Huela el pescado. Un olor suave del mar es normal, pero el salmón fresco no debe tener un fuerte olor a pescado.

La carne debe ser firme y tener un aspecto brillante. Si la carne se desarma en pedazos, o parece ser pesado, entonces no es fresco.

Frote las escamas de los peces. Las escamas se caen fácilmente si el pescado no es fresco.
Mira el color de las agallas – situado justo detrás de la cabeza – si se trata de un pescado entero. Las agallas deben tener un color rojo intenso o rosa. Si las branquias han sido cortadas o tienen un color pálido, es mejor no comprarlo.

Mira a los ojos si se trata de un pescado entero. Los ojos deben ser brillantes y claros. Si están nublados, y hundidos, entonces el salmón no es fresco

Hoy las técnicas modernas de conservación en base a pescado congelado y la rapidez de los transportes, permiten garantizar un pescado fresco por más tiempo, pudiéndose lograr a la hora de consumirlo un alimento en óptimas condiciones tanto de frescura como de higiene.