Ingredientes
• 1 1/2 taza de harina de trigo
• 1 Cucharada de polvos de hornear
• 1 1/2 taza de leche
• 2 Huevos
• 2 Cucharada de aceite
• Sal
Para el relleno:
• 400 grs de filete de Salmón de Chile sin piel
• 2 Cucharadas de alcaparras
• 200 grs de ricota
• 100 grs de queso crema
• 1 Cucharada de eneldo fresco
• Poca sal y pimienta
• 2 Cucharadas de mantequilla derretida
• 2 Cucharadas de queso parmesano
Para la mezcla:
1. Cortar el salmón en cubos pequeños, salpimentar y saltear por sólo dos minutos a fuego medio.
2. Retirar, enfriar un momento y mezclar con la ricota, queso crema, y alcaparras.
3. Unir el eneldo, y reservar refrigerado.
Para los panqueques
1. En un bowl, mezclar harina, polvos de hornear, leche, huevos, aceite y sal.
2. Unir hasta tener un batido homogéneo.
3. Calentar un sartén mediano, idealmente antiadherente.
Si no puede agregar unas gotas de aceite y calentar a fuego fuerte
4. Verter 1 cucharón pequeño de la mezcla de panqueque. que se expandirá por la base.
5. Cocinar por 1 minuto hasta que se despegue solo de la base; voltear y cocinar 1 minuto también por el otro lado.
6. Retirar del sartén y reservar sobre un plato.
7. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta terminar.
8. Rellenar con dos cucharadas generosas de mezcla de salmón cada panqueque y doblar como un pañuelo.
9. Ordenar dentro de una fuente refractaria; pincelar con mantequilla derretida y salpicar con queso parmesano rallado.
10. Gratinar al horno por 5 minutos hasta apenas dorar el queso.
11. Servir de inmediato.
