Mini brochetas de Salmón de Chile y vegetales asados
(Porción: 20 unidades)
Ingredientes
• 500 grs de filete de Salmón de Chile sin piel
• 2 Dientes de ajo molidos
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta
• 2 Tazas de tomates cherry
• 1 Berenjena, pequeña con piel, partida en cubos pequeños
• 1 Zapallito, mediano con piel, partido en cubos
• 2 a 3 cebollines
• 20 Brochetas pequeñas humedecidas.
Preparación
1. En un bowl, mezclar ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cortar el filete de salmón en cubos medianos de unos 2 cm.
3. Trozar la berenjena y zapallito italiano en cubos de 2 cm.
4. Disponer el salmón , berenjenas y zapallito en una fuente y marinar con la mezcla de ajo, por 30 minutos en el refrigerador tapado con plástico.
5. Cortar los tallos verdes de cebollín en trozos de unos 2 a 3 cm de longitud.
6. Al cabo de 30 minutos sacar del refrigerador la marinada y ensartar alternadamente, en cada brocheta humedecida, tomate, trozo de zapallito, verde de cebollín, trozo de salmón, trozo de berenjena, verde de Cebollín, salmón, tomate.
7. Repetir hasta terminar.
8. Calentar una plancha o parrilla de cocina y cocinar 3 minutos por cada lado.
Nota: también pueden cocinarse en el horno caliente a 200ºC por 10 a 15 minutos.
9. Servir como aperitivo o comida principal con ensaladas .
