(Rendimiento: 4 porciones)

INGREDIENTES

Para el Salmón de Chile:
• 600 g de filete de Salmón de Chile en 4 porciones
• Aceite de oliva para untar
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para el pesto de menta:
• 2 Tazas de hojas de menta
• ½ De taza de nueces
• 1 Taza de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano rallado
• Sal a gusto

Para el espagueti de verduras:
• 1 Zanahoria mediana cortada como espagueti
• 1 Calabaza mediana cortada como espagueti
• 200 g de palmitos frescos sin cáscara cortados como espagueti
• 250 g de ricota fresca

PREPARACIÓN
Pesto:
1. Lave, seque y ponga las hojas de menta en la licuadora. Añada las nueces, el aceite, el queso parmesano, condimento con sal a gusto y bata bien para triturar. Deje reposar.
Salmón:
1. Precalentar el horno a 180 ° C. Forrar una bandeja con papel de aluminio, pincelar con aceite, colocar los filetes con la piel boca abajo, condimentar con sal y pimienta y cocinar por 15 minutos.

Espagueti:
1. Mientras tanto, en una olla grande, hierva 3 litros de agua con sal. Coloque las verduras y cocine por 3 minutos. Escurra y transfiera a un plato.
2. Añada la ricotta, la mitad del pesto y revuelva bien las verduras en la salsa. Agregue sal si es necesario.
3. Servir los filetes con el resto de la salsa de pesto y una porción del espagueti de verduras.

Sugerencia: la salsa de pesto también se puede batir en un mezclador.
Tiempo de preparación: 40 minutos