(Português) Salmón de Chile ao molho dill com batata sauté
INGREDIENTES:
Para el salmón:
- 600g de Salmón de Chile
- sal, pimienta negra y limón al gusto
- aceite de oliva al gusto
Para la salsa de eneldo:
- una cebolla grande picada, brunoise (aprox 1 taza de té de cebolla picada) (cerca de 100g)
- 1 taza de té de apio picado (100g)
- 1 taza de té de ajo porro (100g)
- 1 taza de té de eneldo picado (80 g)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de té con leche, 240ml
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 500ml de crema de leche
PATATAS SALTEADAS:
- 500g de patatas pequeñas
- 2 dientes de ajo sin pelar y amasados con el cuchillo
- 2 hojas de laurel
- sal a gusto
- 1 o 2 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta
- ½ taza de té de cebollín fresco
MODO DE PREPARACIÓN
Primero cortar el salmón sin piel en trozos de 300g cada. Luego sazone ambos lados con sal y el jugo de 1 limón tahití y reserve.
En seguida, en una sartén, ponga las patatas con la piel, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Ahora déjalo cocinar por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Un consejo para saber si la papa está cocida es meter un tenedor en una de las papas y si se desprende del tenedor ya está cocida, de lo contrario déjala cocinar un poco más.
Mientras se cocina la papa, hacemos la salsa de eneldo.
Ponga 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Después, agregue la cebolla grande picada, la taza de ajo porro picado y la taza de té de apio picado . Ahora sazona con sal y pimienta y deja cocinar por 3 minutos. Luego agregue una taza de té con leche, tape y cocine por 5 minutos a fuego lento. Luego, lleva este sofrito a una licuadora (o bátelo con la batidora dentro de la sartén) y bate hasta obtener una crema tersa (sin trozos pequeños). Ahora regrese esta crema a la sartén (no es necesario lavarla) agregue la crema de leche y cocine por 5 minutos o hasta que la salsa esté espesa y reserve.
A estas alturas, las patatas deben estar cocidas. Luego escurre el agua y quita la piel de las patatas. Quitar la piel es opcional porque también puedes saltear la patata con piel, ¡queda riquísima!
Ahora, ponga 1 o 2 cucharadas de mantequilla y papas en una sartén. Luego sazone con sal y pimienta y saltee la sartén a fuego alto hasta que las papas estén doradas y crujientes. Finalmente, con el fuego ya apagado, agregue ½ taza de cebollín fresco. Finalmente, saltea una vez más y listo, reserva.
Ahora que la salsa de eneldo y las patatas salteadas están cocidas, podemos asar el salmón. Luego, en una sartén grande a fuego medio alto, agrega un poco de aceite de oliva y espera a que la sartén se caliente mucho. Cuando empezar a salir humo, ponga los trozos de salmón y deje sin mover 4 minutos por un lado y 3 minutos por el otro y reserve. Para garantizar la suculencia del pescado, el tiempo de preparación es fundamental, así que ten en cuenta que no debe exceder los 3 o 4 minutos por cada lado, de lo contrario se seca.
Para servir, primero coloca la salsa de eneldo en un recipiente aparte y sírvela al lado del plato en porciones individuales. Luego, cubre el fondo de un plato con una capa generosa de salsa de eneldo y coloca el filete de salmón encima de la salsa. A continuación, coloca las patatas salteadas y a servir.