INGREDIENTES
• 1 1/2 kilo de filetes de Salmón de Chile sin piel, trozado en 6 filetes
• 50 cc de jugo de limón
• 350 grs. de anillos de calamar, limpios
• 3 cebollines picados finos
• 1 pimentón rojo picado fino
• 3 tomates, sin semillas y picados
• 1/2 taza de aceite de dendé
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua o caldo de pescado
• Sal y pimienta
• 3 cdas de cilantro fresco picado para salpicar al final
PREPARACIÓN
1. Salpimentar los filetes de salmón y añadir el jugo de limón.
2. En un sartén grande y profundo, ubicar ordenadamente los tomates picados.
3. Luego poner los filetes de salmón en forma ordenada y agregar los cebollines y pimentón picado. Finalmente, verter el aceite de dendé, la leche de coco y agua. Encender el fuego y cocinar a fuego medio y tapado por 15 a 20 minutos, sin revolver hasta que el pescado este cocido.
4. Salpicar con cilantro fresco picado y servir de inmediato con la salsa de coco que se ha formado.
5. Acompañar preferentemente con arroz blanco.