Para la cubierta:
• 1/2 manojo de perejil picado fino
• 400 grs de filete de Salmón de Chile, sin piel
• 100 grs de queso crema
• 1 cda de cilantro fresco picado fino
• 2 cdas de ciboulette picado fino
• 1/2 taza de alcaparras
• Jugo de 1 limón
• Sal gruesa de mar
• Pimienta negra entera, para moler al final
Para los bilinis:
• 2 tazas de papas cocidas hechas puré
• 1/3 taza de harina
• 1 cdta polvos de hornear
• 3 yemas
• 3 claras
• Sal y pimienta
• 3 cdas de aceite de maravillas
PREPARACIÓN
1. En un bowl, mezclar la harina con polvos de hornear, añadir el puré de papas y las yemas.
2. Salpimentar .
3. Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla anterior.
En un sartén mediano a grande, calentar el aceite e incorporar pequeños montoncitos de la mezcla que se expandirá formando los blinis o mini panqueques.
4. Cocinar un minuto por cada lado y traspasar a un plato cubierto con papel absorbente.
5. Partir el filete de salmón en tiritas finas.
En un bowl, combinar el salmón con jugo de limón, sal gruesa y pimienta recién molida.
6. Combinar el queso crema con cilantro y untar los blinis con él, cubrir con las tiritas de salmón, algunas alcaparras y salpicar con ciboulette picado. Servir como aperitivo junto a un espumante bien frío.
