(Porción: 6 personas)

Ingredientes
• 1,2 Kilos de Salmón de Chile con piel
• 1/2 Kilo de espinacas
• 1 Taza de tomates secos
• 2 Cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de ajo seco en polvo
• 1 Cucharadita de orégano seco
• 200 grs de ricota o cottage
• 1/2 Taza de vino blanco

Para la salsa:
• 2 cdas de mostaza con semillas
• 3 cdas de mayonesa
• 3 cdas de yogur natural
Mezclar los ingredientes y si quedara muy densa añadir un poco de agua para aclarar.

Preparación
1. Pasar las hojas de espinaca limpias , por agua caliente, sólo para blanquear.
2. Remojar los tomates secos en agua fría por 5 minutos hasta ablandar totalmente.
3. Escurrir el agua, picar los tomates hidratados y aderezar con aceite de oliva, ajo seco, y orégano.
4. Con un cuchillo largo y flexible, cortar el salmón en láminas medianas , diagonalmente desde la carne hacia la piel. Esta se desprenderá totalmente en cada corte .
5. Salpimentar suavemente el salmón cubrir con dos a tres hojas de espinacas blanqueada, cubrir con 1 cdta de tomates y 1 cda de ricota. Enrollar dando forma cilíndrica a las láminas de salmón.
6. Sujetar con un palillo de madera.
7. Ubicar ordenadamente dentro de una fuente, añadir el vino blanco en la base y cocinar por 5 a 10 minutos al horno medio (180ºC). O sólo hasta que el salmón esté tierno y jugoso.
8. Retirar y servir junto a la salsa de mostaza.
Tiempo de preparación: 30 minutos