Salmón de Chile Arbolitos de tortilla mex y vegetales
(Porción: 8 personas)
INGREDIENTES
• 400 grs de filete de Salmón de Chile sin piel
• 8 tortillas mexicanas de trigo
• 3 cdas de jugo de limón
• 160 grs de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cda de ciboulette fresco picado
• 1 taza de fondos de alcachofa cocidos y molidos
• sal y pimienta
• 1 brócoli limpio
• 3 cebollines
• ½ taza de aceitunas negras sin carozo
• 1 taza de tomates cherry
PREPARACIÓN
1. Cortar la primera parte de las hojas verdes de los cebollines, reservando el tronco completo.
2. Rebanar el cebollín en juliana fina a lo largo y reservar dentro de un bowl con agua helada.
3. Por otro lado, marinar el filete de salmón con limón y refrigerar por 10 minutos.
4. Calentar un sartén a fuego medio y dorar el salmón por ambos lados o hasta que esté al dente. Salpimentar y enfriar totalmente.
5. Luego desmenuzar finamente el filete de salmón
6. Mezclar el queso crema con ciboulette y mantener a temperatura ambiente.
7. Untar cada tortilla con queso crema, salmón desmenuzado y finalmente fondos de alcachofa molidos.
8. Enrollar la tortilla formando un cilindro, envolver en papel mantequilla o aluminio y mantener en el refrigerador.
9. Cortar el tronco del brócoli a largo, en láminas finas manteniendo algunas ramitas.
10. Blanquear las láminas de brócoli en ½ litro de agua caliente por 1 minuto, hasta que estén al dente.
11. Escurrir, dar un golpe de agua fría y reservar.
Armar el plato:
1. Cortar los rollitos de tortilla en 8 trozos.
2. En el centro de un plato blanco mediano, poner una lámina con el tronco de brócoli y disponer sobre él los rollitos de tortilla ordenándolos de tal forma que formen una figura de un árbol.
3. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo – estas formarán el cuerpo de una mariposa. Cortar los tomatitos en cuatro para formar con estos las alas de la mariposa y decorar con ellas una de las esquinas del plato.
4. Abajo, decorar con juliana de cebollín, que se habrá enroscado con el agua helada, dando la sensación de pastitos y plantas.
5. Servir de inmediato.
