Anticucho de Salmón de Chile con mariscos y verduras
(Porción: 4 personas)
Ingredientes:
• 400 grs de Salmón de Chile, sin piel
• 300 grs de Camarones grandes
• 300 grs de ostiones
• 2 Cucharadas de eneldo fresco
• 50 cc de jugo de limón
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Pimentón rojo
• 1 Pimentón amarillo
• 4 a 6 cebollines
• 1 Zapallito italiano o zucchini
• Sal
Preparación:
1. Trozar el salmón en trozos medianos, para anticuchos
2. En un bowl, mezclar los cubos de salmón con los mariscos, jugo de limón, eneldo, albahaca, aceite de oliva, y sal .
3. Dejar marinar tapado, dentro del refrigerador por 1 hora.
4. Mientras tanto, lavar y partir los pimentones a la mitad, quitar las semillas.
5. Trozar los pimentones en cuadrados de unos 3 cm.
6. Lavar y trozar los cebollines longitudinalmente a la mitad y luego en trozos de unos 4 a 5 cm.
7. Lavar y trozar el zucchini en trozos pequeños.
8. Salarpimentar las verduras
9. Al cabo de una hora, sacar la marinada del refrigerador y preparar los anticuchos, alternando, trozos de pescado, verduras y mariscos .
10. Reservar los jugos de la marinada
11. Calentar el horno a 200ºC.
12. Disponer los anticuchos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite .
13. Pincelar todo con la marinada
14. Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos hasta que se cocinen a punto y el pescado y los mariscos estén tiernos. Servir de inmediato
